食品级氢氧化钙是一种白色粉末固体。食品级氢氧化钙具有一定的碱性，溶解度低，腐蚀性低。此外，食品级氢氧化钙具有更高的活性、更高的纯度和更少的杂质含量。我们必须注意食品级氢氧化钙的生产。食品级氢氧化钙中的悬浮物或粉尘对粘膜有很强的刺激性，容易引起咳嗽和打喷嚏。同时，它能皂化脂肪，吸收皮肤水分，溶解蛋白质，像碱一样刺激和腐蚀组织。

　　由于生产食品级过氧化氢的困难，几年前国内制造商很少。因此，食品加工企业获得食品级过氧化氢产品的渠道只有两种：一种是用工业级过氧化氢代替食品级过氧化氢；另一种是从国外进口。使用工业级过氧化氢对食品加工安全和人体健康危害极大：工业级过氧化氢含有大量杂质和有害重金属，使用后会改变食品的口感；大量杂质和有害重金属残留会给人们带来巨大的健康风险。

　　1.食品级过氧化氢的理化性质。

　　无色、无味、透明液体，pH值约1.7，微酸味。本产品呈水溶液状，易溶于水，遇水分解为水和氧。碱能加速分解反应，而酸能延缓分解反应。相对分子质量为34.01;相对密度1.11~1.13(0，质量分数30%~35%)，熔点-0.43，沸点106~108，冰点-32.8~26。

　　2.食品级过氧化氢的特性。

　　食品级过氧化氢是一种有效的消毒剂，可以杀死各种细菌繁殖体、真菌、结核分枝杆菌、细菌孢子和病毒。它是一种无毒、无味的环保产品，杀菌后的残留物可分解成水和氧气。食品级过氧化氢采用特殊方法纯化，去除原料中的有害杂质和重金属，具有杂质少、纯度高、稳定性好、无有害杂质的特点。

　　食品级过氧化氢具有良好的稳定性（特别是乳制品无菌包装的杀菌效果）。使用的无菌包装设备（如利乐、中亚、实创、百花林等无菌包装机制造商）对食品级过氧化氢的纯度和稳定性有较高的质量要求。

　　3.食品级过氧化氢的特性及杀菌机制。

　　食品级过氧化氢是消毒剂中一种高效的广谱消毒剂。由于消毒后没有有害残留物，它已成为生产安全和绿色健康食品的。食品级过氧化氢中的羟基分子及其衍生物可以直接作用于细菌的外部结构膜，破坏细菌的透明屏障，破坏物质进出细菌的平衡系统。

　　过氧化氢的游离羟基分子，可以直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，破坏其结构，导致死亡。还发现，过氧化氢的分解产物可以抑制细菌酶系统，并与酶蛋白链中的氨基酸发生反应。